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第191章 第 191 章（第1页）
考虑到顾白的想法，少年绞尽脑汁的想着他们这边汤粉的特色，问题是要说豆腐的话，他们这边的豆腐确实是独一份的，也算是比较特殊的特产了，可是汤粉……
少年也去过别的地方，自然很清楚他们这边的汤粉不管是从制作还是从原料，都和外面没有什么区别，顶多就是油辣子放的多，更辣一点，除此之外一点区别都没有。
只是他也不想让顾白尴尬，只能努力的想出这粉的特色，艰难的给顾白介绍着。
顾白本来以为少年是想对他夸奖自家大伯做的粉，只是越听越感觉到少年说的很勉强，就感觉有些不对劲了，该不会是对方误会了什么吧。
只是少年都说了这么多，顾白也不好再说什么，只能赶紧弄好早餐吃的汤粉，打断这场尴尬的介绍。
发现顾白居然提前走了，少年长舒一口气，喝了口水缓解干渴，刚才说了那么多话，想不渴都难，然后赶紧跟着顾白往回走，毕竟这汤粉刚到碗里，底部还算不得多烫，等一会那温度就传递过去了，再端起来就难受的多。
回到了豆腐摊，少年赶紧将自己的碗和顾白的放到一起，就看到顾白饶有兴致的看着烤架上的豆腐。
烤架是铁做的，一眼就能看出是用了不少年头。
虽说因为正在烤制豆腐块，铁架上不可避免的沾了一点豆腐和油渍，但是一点沉淀的污渍和经年油渍都没有，足以说明之前有多干净。
要知道这种铁架洗起来可不容易，这又是沾油的，油干了又上一层，污渍非常的顽固，多偷懒几天，想要清洗干净难度就更高了。
顾白也去过不少摊子，味道什么的先不说，干净的人有，但是不太干净的也挺多，尤其是这种烤架，清洗难度高，很多时候就是随便清洗一下，反正食客也看不到。
顾白还记得这是少年家里的摊子，也是他要去的豆腐坊主人家里的摊子，虽说还没有去，可已经有点好感了。
不过铁架都是附带的，顾白的视线落到一块块的豆腐上，这些豆腐有大有小，有厚有薄，宽大的那些和他平时吃的豆腐看着区别不大，但是那些像是小馒头大小的豆腐，一块块的就看着不太一样了，外层的豆腐皮一看就很有嚼劲韧性，和一般豆腐的软嫩不一样。
虽说这是烤过的，但是一般的豆腐也烤不出这样的模样。
最外层的豆腐外皮焦黄，显然已经是烤了一段时间，老板熟练的拿着竹签扒拉着豆腐，将略有些焦黄鼓起的那面翻过来，避免烤黑了，然后往豆腐上刷了一层鸭油，将雪白的那块放置在炭火之上，让高温炙烤豆腐。
“你吃大的还是小的，还是都要？”少年问顾白。
“大的要两块，小的拿八块吧。”顾白说道。
少年动作利落的给顾白将豆腐给夹了起来，动作又轻又快，豆腐都没有别他夹破就放到了盘子里。
顾白注意到旁边有蘸料碟子，这边的蘸料有调好了的，但是似乎也可以自己调的，顾白过去闻了闻，就闻出这些调味料是些什么了，有甜咸酱油，花椒油，糊辣子，香菜之类的。
顾白居然在里面还看到了薄荷，一般的调料里，顾白还是挺少看到这种的。
顾白虽然没有尝，但是闻着气味就发现这些调料很新鲜，斟酌了一下，用勺子舀了一些调料，调出了一碗蘸料。
少年端着盘子放到桌上，刚准备来调蘸料，就看到顾白已经调好了，顿时有些纠结，他特别的喜欢吃他们家这个豆腐，虽说在老家经常吃，可出去读书，外面吃着的总感觉不是那个味。
而云屏豆腐烤出来本味就好吃，可是配上了合适的蘸料，味道就更好了，但是跳蘸料也只是看着简单，真的要调出恰到好处的蘸料，新人容易失误，尤其顾白还没有吃，少年就更怕他调出一碗不好吃的蘸料。
这要是不好吃，既影响了云屏豆腐的味道，又浪费了调料。
少年心里格外的纠结，只是当顾白端着蘸料过来的时候，少年吸吸鼻子，闻着这股香辣清新的气息，忍不住朝着碟子里看过来，好像看着还不错啊。
“我调的味道可能和你们这边的不太一样，你尝尝看。”顾白说道。
少年有些好奇的看了眼蘸料，夹起一块小豆腐，在鼓起的焦皮上戳出了一个小洞，然后试探的在蘸料里滚了一圈，焦黄色的外皮沾上了蘸料，内里的豆腐也吸收了一些蘸料汁水。
豆腐一入口，少年惊讶的瞪大了眼睛。
顾白看到他的表情就知道他的调料应该不差，也夹起一块小豆腐尝了起来，很难形容这是一种什么样的味道，似乎是带着点咸辣，但是辣味又不是很重，还微微带了麻味，和豆腐皮的焦韧搭配的刚刚好。
这还是只是外层，内层的豆腐清香鲜嫩，比蒸出来的蛋羹还要鲜，还要嫩，带着轻微的咸辣，而又因为外层的豆腐皮柔韧，一口咬下去还有爆浆的感觉。
好在豆腐虽然是烤的时间长，但是刚才戳破一个洞，也是稍微的降了点温，只吃的满口鲜美。
“这豆腐不错，老板手艺也很好啊。”顾白有些惊讶，他忍不住又吃了一块，发现这豆腐不光是豆腐做的好，烤制人的手艺也很重要，虽说老板的厨艺做别的可能不太好，但是她做豆腐太久了，熟能生巧，这豆腐烤的恰到好处。
听到顾白的夸奖，少年也从美食的震撼中回过神来，他有点佩服顾白了，明明就是换了个蘸料，不对，不能说是换了蘸料，应该说就是换了蘸料的配比，调味料还是那些调味料，可是味道却格外的好。
少年一时间也不知道是自己常吃的那个调料方子好，还是顾白的这个，似乎两种都有各有特色，可是他们家的调料方子可是调试了十几年研究出来的，而顾白，顾白也就看了一下，就调出来了。
不过这也可以证明顾白的能耐，而这么厉害的顾白还夸自家的豆腐，他妈的手艺，少年有点骄傲的说：“我妈做的豆腐就是很好吃，是全镇子做的最好吃的。”
说完，少年想到自己的前缀形容词，感觉说镇子上最好吃是不是太小了，又补充了一句：“全市是不是第一不知道，反正我在外面从来没有吃过比我家还好吃的云屏豆腐。”
顾白没有吃过其他人做的云屏豆腐，也不知道少年说的是不是真的，但就他个人的感觉来说，这豆腐的品质非常高，口感也非常好，他之前买过的豆腐也只有寥寥两种能和这个豆腐比。
但是那个豆腐是特意买来的，价格比普通豆腐贵多了，而现在这云屏豆腐尝着，味道和那些豆腐也差不多，甚至要论鲜嫩的话，还要略胜一筹。
最主要的是价格还便宜了许多，虽说比起一般的豆腐来说是要贵了那么一点点，但是这点钱放在提升口味上，算是性价比非常高了。
顾白终于有点明白，节目组为什么要用这个豆腐来做当地的特产了，虽说豆腐是小，但是味道是真不差，也算是有特色了。
至于米粉，顾白尝着味道也还可以，不过和豆腐比起来就差了不少了，起码没有云屏豆腐那样很有特色，只能说是味道可以，没有让顾白感觉到惊艳。
等到吃完了早饭，顾白终于要开始工作了，少年和老板打了声招呼，就带着顾白去了自家的豆腐坊了。
给顾白的第一步任务就是选豆，用筛子将黄豆原料当中的坏豆子砂土草末给挑出来。
顾白一看到黄豆，有些惊讶，仔细的端详了一下黄豆的模样，他在教学空间了解过黄豆，自然也辨认过很多种黄豆，他认出这是几十年前的一个品种。
这个品种的黄豆口感很好，但是产量过低，还容易遭到虫害，又不容易储存，就被很多农民嫌弃，改种改良品种。
而改良品种的产量是高了，但是黄豆的口感就差了不少，做出来的豆腐味道自然也要变了，顾白之前虽然吃着豆腐，感觉口感非常的好，也隐隐猜测可能是黄豆质量的原因。
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