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第20章 古代版川贝雪梨（第1页）

没有铁锅，做不了炒菜，只能先做点别的。

李重俊让尚食局的人，先将清蒸的做出来。

“咳咳！”

一旁的武慧突然咳嗽起来！

“你这是怎么了？”

李重俊问道。

“可能是昨晚受到风寒，有点咳嗽！”

武慧答道。

“这样吧！我给你做一道美食，可以治好你的咳嗽！”

李重俊说完，又让人拿来一些梨！

等梨拿来之后，李重俊准备将梨全部切块。

尚食局的人，立刻把梨拿去切了，这点不需要李重俊亲自操刀，主要怕他没有使用过菜刀，容易伤手。

“圣上，梨已切好！”

尚食局的厨子道。

所有人在想，这用梨怎么做菜？

“不错！不错！去给朕取些白糖来！”

李重俊道。

“啊！这，这，这……”

所有人有一次震惊，不知如何回答。

李重俊这才想起，唐朝还没有白糖，宋朝时期，大食人从天竺那里，学会了熬糖技术。

并将其改进，使得熬糖的技术提高许多，远超原来的天竺，生产出了白砂糖。

经过贸易，白砂糖传入宋朝，宋朝从而学会炼制白砂糖的技术。

虽然，大唐有从天竺传入的炼糖法，但技术还是比较落后。

熬制出来的糖，杂质过多，也不够甜，甚至还有点苦味！

看来只能自己动手做了，好在原材料甘蔗不难找，大唐本土种植不少甘蔗。

“去给朕拿甘蔗来，甘蔗总有了吧！多拿点！”

李重俊道。

“有！有！臣这就去办！”

姚光熙擦拭着额头冒出的冷汗，急忙带着人去拿甘蔗。

半个小时过后，姚光熙等人这才抱着几捆甘蔗回来。

“先把甘蔗削皮，然后给我榨成汁！”

李重俊直接下令。

姚光熙等人立刻照办，先拿来大的箩筐，将甘蔗削去外皮。

然后，用将甘蔗榨出蔗汁，倒入准备好的大桶里，再倒入准备好的澄清石灰水。

接着便是人工吹入二氧化碳，综合多余的石灰水。

做完这一步后，便是过滤，将糖浆熬成糖膏。

将其倒入缸中冷却，凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗）。

用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草。

用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜。

最上一层约五寸多，非常洁白，这便是白砂糖，又称西洋糖！

这种制造白砂糖的方法，在明朝宋应星的《天工开物》中，有详细的记载。

除了制造白糖，还有制造冰糖的方法，《天工开物》里也都有记载。

制造冰糖，首先要将白糖熬煮开来，再加入鸡蛋清除杂质。

等到火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。

季羡林在所著《中华蔗糖史》说：华夏明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是华夏的伟大发明。”

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