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第九十九章 金氏炒蚬（第2页）
说完这句话，她就把竹篮子提了上来，放下准备好的凉水中去，“一定要掌握好火候，太熟炒出来就不鲜甜了，时候不到又不好脱壳。因为我们炒蚬肉是要脱壳炒的。”
蚬肉从贝壳脱离后，只有一点点，肉质饱满，色白，一点沙子都没了。
夏欣暗暗点头。
大厨郑大柱瞪大了眼，“东家，就这么一点啊？”
金满堂白了他一眼，“怎么的，你还想我拿半斤蚬肉卖一百文钱啊，想得美，这可是好东西，轻易不能吃到！”
郑大柱皱眉看着这团蚬肉，一百文钱，有人吃吗？上桌后会不会给人骂？
金满堂好像懂读心术似的，看透了大厨的所有想法，“你等着吃吧，要你是大员外，十两银子你都会照吃。”
夏欣就更好奇，金满堂会做出一道怎样的美味。虽然大楚富庶，可十两银子够一户百姓吃饱穿暖了。
金满堂走到案板，严肃地对切菜的陈有田说：“把刀给我！”
陈有田本身就极怕金满堂的，听到她的话，立刻双手把薄刀奉上。
金满堂拿了大块去皮姜、大颗蒜、青椒、红椒还有葱。
姜切成细丝，蒜命人捣成泥，青、红椒切成和姜一样的细丝，葱只要葱白，每段长一寸。
她的刀工夏欣早就见识过，还是觉得难以置信，捉起一根葱白问道：“这有多长？”
金满堂异常自信，“全部一寸，一共十二根，丝毫不差，不信你量。”
大厨喉咙咕噜一声，收回凸出的眼珠子。
讲真，不用量，看就看出来。
夏欣非要量一量，而且把姜丝和椒丝也量了，果然宽度都是一样的，“佩服。”
金满堂不以为然，“不早见识过老子的厉害了？好了，来看，开锅！”
夏欣把最佳观摩位置留给中等个头的大厨，自己随意往后一站，凭着颀长的身量，轻而易举把灶头看得一清二楚。
这就是腿长的优势。
金满堂自然是不用烧锅的，火有专人控制，等锅烧红，她先加入猪肉，不能太多，否则会腻。
“大厨，这是快炒的菜肴，你要先把调味料准备好了，除料酒外，盐和酱要搁边上备好，你看好我的量，如果客人要求加料另算。”
大厨发现盐和酱都是极少量，有些担心味道不足，但金满堂已经开炒了，也不敢吵她。
金满堂先放姜，翻炒两遍加入葱白，翻炒三遍加入沥水的蚬肉，左手抛锅三遍立刻加入调酱，再抛锅一遍然后加入椒丝，然后抛锅两遍加入蒜泥，再抛锅三遍直接上碟。
莫说本身就厨艺高超的郑大柱，就连夏欣这个从小吃山珍海味长大的人，也食心大发，恨不得立刻尝一堂。
金满堂闻着配菜引出的蚬香味，浓而不郁，真是够火候，她信心十足，让人把菜端到厨房外间试食的亭子去。
“其实如果有人想加胡椒也可以，但会抢味，我不建议。”她拿了三双筷子，连走边说，“那个谁，小丁香，帮我去买早点，老子饿死了。”
“哎哟，满堂，什么香味啊，可把老朽馋死了。我来做早点你吃，你分我些好吃的呗。”李阿婆隔着围墙就闻到了前所未有的海鲜香味。
金满堂摇摇头认真地说：“阿婆，你赶快来吃，早点不要你煮，过会开市你可要忙了。”小丁香识相地多取一双筷子，然后赶了自己出去买早点。
李阿婆笑容满面，和他们一起品尝。
夏欣首先起筷，吃夹了一个蚬肉放进嘴里细嚼，一个下咽，已经唤醒了所有味蕾，“妙！”
李阿婆和郑大柱一眼，争先恐后地夹了一筷子试食，不约而同地道：“哇，妙，好！”
金满堂笑嘻嘻地取了小碗和勺子来，一人分了一碗，余下归自己所有。
夏欣不似郑大柱和李阿婆无法承受美味的诱惑狼吞虎咽，最后恨不得把碗勺吃掉，他一颗一颗地，慢嚼细咽，无论是神态还是动作，都那么优雅高贵。
金满堂吃着熟悉的美味，有那么一瞬间把赏心悦目的夏欣也当成了美味，老想咬上一口看看是不是脆脆的，可是她的把控力很好，“怎么样，你们觉得可以卖一百文不？其实今天也才买了八斤，留些我们自己吃，再也没有多余的。”
“一两银子我都要呢。”李阿婆笑咪咪，她这样说，是因为她有银子。
金满堂不想把酒家做成只有富人才能光顾的地方，她要做的是普罗大众的生意，“一百两，就这么定了。”又问郑大柱，“大厨，你知道炒法没有？”
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